Tłusty Czwartek to jedno z najbardziej lubianych świąt w polskiej tradycji. Od pokoleń kojarzy się z zapachem drożdżowego ciasta, domowym ciepłem i pączkami przygotowywanymi według sprawdzonych receptur. Choć dziś słodkie wypieki są powszechnie dostępne, wiele osób wciąż decyduje się na samodzielne pieczenie, wracając do smaków znanych z dzieciństwa.
Podstawą udanych pączków są dobrej jakości składniki oraz czas poświęcony na przygotowanie ciasta. Szczególne znaczenie ma mąka pszenna typ 500, idealna do wypieków drożdżowych, zapewniająca puszystość i delikatną strukturę. Najlepszy efekt uzyskuje się, korzystając z mąki pochodzącej z polskiego młyna, wyprodukowanej z polskiego zboża. Wybór krajowych surowców to nie tylko wsparcie lokalnych producentów, ale również gwarancja świeżości i jakości, które mają bezpośredni wpływ na smak wypieków.
Tradycyjne pączki smażone na smalcu, nadziewane marmoladą – szczególnie różaną – to klasyka polskiej kuchni. Przygotowane według starej receptury, bez pośpiechu i z dbałością o szczegóły, najlepiej oddają charakter Tłustego Czwartku.
Prezentowany przepis pochodzi z Młyna Frysztak, który od 1920 roku kultywuje tradycyjne metody przemiału zboża, opierając się na sprawdzonych recepturach i lokalnych surowcach. To właśnie takie podejście pozwala zachować autentyczny smak wypieków znanych z dawnych lat.
Pączki z marmoladą z mąki pszennej typ 500
Składniki
Ciasto:
-
500 g mąki pszennej tortowej typ 500
-
30 g świeżych drożdży
-
50 g cukru + 2 łyżki
-
60 g masła (roztopionego, letniego)
-
5 żółtek
-
250 ml mleka
-
szczypta soli
-
1 łyżka spirytusu lub wódki
-
marmolada lub gęsty dżem (najlepiej różany)
Lukier:
-
1,5 szklanki cukru pudru
-
2–3 łyżki soku z cytryny
-
1–3 łyżki gorącej wody lub mleka
Dodatkowo:
-
ok. 500–600 g tłuszczu do smażenia (najlepiej smalec)
Sposób przygotowania
-
Drożdże rozpuścić w letnim mleku z 2 łyżkami cukru i niewielką ilością mąki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
-
Do miski wsypać mąkę, dodać sól, żółtka, cukier, wyrośnięty zaczyn oraz spirytus. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto.
-
Pod koniec wyrabiania dodać roztopione masło i dokładnie połączyć składniki. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na około 1–1,5 godziny.
-
Z wyrośniętego ciasta odrywać porcje po około 50 g, formować krążki, nakładać marmoladę, dokładnie zlepiać i formować pączki.
-
Uformowane pączki odstawić do ponownego wyrośnięcia na 45–60 minut.
-
Rozgrzać tłuszcz. Przed smażeniem delikatnie usunąć z pączków nadmiar mąki.
-
Smażyć na złoty kolor po 3–4 minuty z każdej strony, następnie odsączyć na papierowych ręcznikach.
-
Przygotować lukier i polać nim jeszcze lekko ciepłe pączki.
Domowe pączki przygotowane z mąki z polskiego młyna i polskiego zboża smakują najlepiej – są miękkie, puszyste i pełne aromatu. To prosty sposób, by w Tłusty Czwartek nie tylko celebrować tradycję, ale również sięgnąć po sprawdzone, rodzime produkty i przekazać kulinarne dziedzictwo kolejnym pokoleniom.
